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fermentazione 15 giorni in vasca di acciaio inox
ma indimenticabili per chi ha la fortuna di assaggiarle
queste sono state sboccate nel 2024 con 56 mesi sui lieviti
Vendemmia 2021 più 30% vin de réserve
quantità di grassi e tipo di lavorazione sono diverse da quelle del Mar Mediterraneo
Chablis Vent d’Anges 2022 Bollicine fermentazione 15 giorni in vascaChardonnay 100% Vol. 12,5% Thomas Pico, Borgogna, Francia. Chablis dautore by Thomas Pico dal Domaine Pattes Loup, situato a Courgis, vicino a Chablis. 100% Chardonnay provenienti da vigne di circa 40 anni, coltivate secondo pratiche biologiche. Fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, seguite da un affinamento minimo di 18 mesi in una combinazione di acciaio inossidabile e uova di cemento da 7 ettolitri. Fresco, salino e complesso. un esempio
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