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Non è un semplice cappellino
è un taglio pregiato che si ricava dalla parte posteriore del bovino
Taglio lungo e relativamente sottile
La copertina è un taglio di carne pregiato ottenuto dalla parte anteriore del bovino
dalla forma triangolare
TOP BLADE BLACK ANGUS - AMERICA Taglio:2,3 kg Non è un semplice cappellinoTop Blade Steak un taglio canonico dellAmerican Barbecue, corrisponde allitaliano Cappello del Prete. La copertina un taglio di carne pregiato ottenuto dalla parte anteriore del bovino. separata in due da una vena di tessuto connettivo che ne influenza molto le modalit di cottura, infatti, se cotta con tecniche Low&Slow, il gusto della carne esplode grazie al collagene che fonde a temperature superiori ai 60.
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